خورشت قیمه یکی از غذاهای خوشمزه و قدیمی ایرانی است که در بسیاری از مراسم‌ها مخصوصا در مناسبت‌های مذهبی و مناسبت‌های خاص به عنوان نذری در بین مردم پخش می‌کنند. این غذایی خوشمزه از گوشت و لپه درست می‌شود. خورشت قیمه از قدیم به عنوان غذای سنتی و فرهنگی ایران انتخاب شده که پایه ثابت همه‌ی سفره ایرانی است. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه خورشت قیمه خوشمزه و مجلسی را آموزش دهیم. با ما همراه باشید.
مواد لازم خورشت قیمه
|
گوشت خورشتی |
300 گرم |
| پیاز |
2 عدد متوسط |
|
لپه |
150 گرم |
| سیب زمینی |
2 عدد متوسط |
|
رب گوجه فرنگی |
2 قاشق غذاخوری |
| لیمو عمانی |
11 عدد |
|
زعفران دم کرده |
یک قاشق غذاخوری |
| روغن |
به میزان لازم |
|
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه |
به میزان لازم |
مراحل پخت خورشت قیمه
در این بخش با ذکر مراحب پخت یک خورشت قیمه لذیذ با ما همراه باشید.
مرحله اول:
ابتدا می‌بایست چند ساعت قبل از درست کردن خورشت، لپه‌ها را در آب خیس کنید. چرا که بهتر است نفخ آن گرفته شود و زودتر بپزد. به همین خاطر لپه ها را از شب قبل در آب خیس کنید.
مرحله دوم:
در این مرحله پیازها را به صورت نگینی خورد کنید و در روغن تف دهید تا پیازها سبک و نرم شود. سپس به پیازها زردچوبه اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله سوم:
گوشت‌های گوسفندی یا هر گوشت دیگری که مدنظر دارید را به صورن خورشتی خورد کنید. (تیکه‌های گوشت متوسط باشد تا به خوبی بپزد)
مرحله چهارم:
اگر از گوشت گوسفندی استفاده می‌کنید تیکه‌های خورشتی را بزرگ‌تر درنظر بگیرید. زیرا در پخت، گوشت‌ها کمی جمع می‌شوند. گوشت‌های خورد شده را به پیاز اضافه کنید و تف دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و سرخ شود تا در نتیجه خورشتی خوشمزه تر داشته باشید.
مرحله پنجم:
رب گوجه فرنگی را به گوشت‌ها اضافه کنید و تف دهید. اجازه دهید رنگ رب یکم تیره تر شود چرا که این کار باعث می‌شود رنگ خورشت و طعم آن بهتر شود.
نکته: مواظب باشید رب گوجه فرنگی نسوزد.
مرحله ششم:
لپه‌ها را آبکشی کنید و داخل قابلمه بریزید و با گوشت و رب کمی تف دهید تا خامی آن گرفته شود.
مرحله هفتم:
4 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید و سپس شعله را ملایم کنید تا لپه و گوشت‌ها به آرامی پخته شوند و درب قابلمه را بگذارید تا 1/5 تا 2 ساعت با شعله کم بپزد.
مرحله هشتم:
پس از این که گوشت و لپه‌ها پخته شد، تخم‌های داخل لیمو عمانی را خالی کنید و داخل قابلمه بریزید.
نکته: حتما داخل لیموعمانی را خالی کنید با خالی نکردن تخم‌های لیموعمانی خورشت قیمه تلخ می‌شود.
مرحله نهم:
زعفران دم کرده را با کمی نمک و فلفل سیاه به خورشت اضافه کنید و اگر دوست دارید خورشت شما طعم خورشت قیمه‌های نذری را دهد، می‌توانید کمی دارچین به قیمه اضافه کنید.
مرحله دهم:
بعد از اضافه کردن چاشنی‌ها به خورشت اجازه دهید تا خورشت قیمه جا بیفتد. سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و خلالی خورد کنید و با آب سرد چند مرتبه بشویید و با یک حوله خشک کنید.
مرحله یازدهم:
سیب زمینی‌ها را در روغن سرخ کنید و برای این که طعم بهتری بگیرد هنگام سرخ کردن کمی زردچوبه با آن اضافه کنید. بعد از این که قیمه‌ها جا افتاد و به غلظت موردنظر رسید می‌توانید در ظرف خورش خوری بکشید و با برنج زعفرانی نوش جان کنید.
نکات مهم در پخت خورشت قیمه
- برای لعابدار شدن خورشت قیمه از آب قلم استفاده کنید.
- گوشت و پیاز را باهم سرخ کنید و تف دهید.
- اگر رب گوجه فرنگی و ادویه‌ها را جداگانه در روغن باهم تف دهید و بعد به قیمه اضافه کنید طعم خوشمزه‌تری می‌گیرد.
- بهتر است از گوشت گوسفندی استفاده کنید.
- از دارچین استفاده کنید به خوشمزه شدن خورشت کمک می‌کند.
- لپه‌ها را به خوبی تف دهید تا در خورشت مزه خامی ندهد و در خورشت وا نشود.
- برای جا افتادن خورشت قیمه آن را در قابلمه مسی بپزید.
کلام آخر
در این مقاله، محله به مرحله طرز تهیه خورشت قیمه را آموزش دادیم و امیدواریم با این دستور پخت، یک خورشت قیمه خوشمزه درست کنید و لذت ببرید. مچکرم که تا این لحظه با مجله توکا مگ همراه بودید.
