یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین شیرینی‌ها در ماه مبارک رمضوان، زولبیا و بامیه است. زولبیا و بامیه جزء شیرنی‌های سنتی و محبوب ایرانیان محسوب می‌شود. این شیرین مانند گوش فیل اصلیت هندی دارد و امروزه به دلیل محبوبیت زیادی که دارد در تنوع زیادی تهیه می‌شود. در بخش آشپزی توکامگ قصد داریم، طرز تهیه زولبیا و بامیه را آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه شربت زولبیا و بامیه
| شکر | 2 پیمانه |
| گلاب | 1/4 پیمانه |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | 1/2 پیمانه |
| آب | 1/5 پیمانه |
مراحل تهیه شربت زولبیا و بامیه
در این بخش با ذکر مراحل تهیه شربت زولبیا و بامیه با ما همراه باشید.
مرحله اول:
برای تهیه شربت خوشمزه و عسلی زولبیا و بامیه، ابتدا کمی آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. سپس شکر را کم کم به آن اضافه کنید و تا زمانی که شکر به طور کامل در آب حل شود، شربت را هم بزنید.
مرحله دوم:
بعد از جوش خوردن آب و شکر، زعفران دم کرده و آبلیمو را بلافاصله به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا شربت به قوام برسد.
مرحله سوم:
شربت که حالت غلظت گرف، آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خنک شود. بهتر است داخل یخچال بگذارید تا زمان تهیه زولبیا و بامیه سرد شود.
طرز تهیه زولبیا
مواد لازم تهیه زولبیا برای 6 نفر
| آرد سفید | 1 قاشق غذاخوری |
| نشاسته | 50 گرم |
| ماست | 1/4 پیمانه |
| گلاب | 1 قاشق غذاخوری |
| اسانس هل | 2 قطره |
| کره | 1/2 قاشق چایخوری |
| جوش شیرین | 1/4 قاشق چایخوری |
| روغن مایع | به میزان لازم |
مراحل پخت زولبیا
در این بخش با مراحل پخت زولبیا با ما همراه باشید.
مرحله اول:
برای تهیه زولبیا خانگی میبایست، اول ماست و کره را از یخچال بیرون بیاورید تا با دمای محیط سازگار شود. سپس یک کاسه نسبتا بزرگ بردارید، ماست و نشاسته را باهم مخلوط کنید و 5 دقیقه به آن استراحت دهید.
مرحله دوم:
آرد را دوبار الک کنید و به مخلوط ماست و نشاسته اضافه کنید و با قاشق مواد را هم بزنید تا یکدست شود. سپس کره، جوش شیرین، گلاب و اسانس هل را به آن‌ها بی‌افزایید.
مرحله سوم:
همه مواد را با همزن برقی مخلوط کنید تا به مایه شبی به ماست برسید.
نکته: توجه داشته باشید اگر مواد زولبیا خیلی سفت شده می‌توانید کمی گلاب به آن اضافه کنید.
مرحله چهارم:
تابه مناسب برای سرخ کردن زولبیاها بردارید. روغن سرخ کردنی را به اندازه‌ی اینکه زولبیاها در آن شناور باشد داخل تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود.
مرحله پنجم:
قیف را داخل لیوان قرار دهید و مایه زولبیا را در قیف بریزید. حالا خیلی سریع مایه زولبیا را به شکل دایره‌ای داخل روغن بریزید و به همین صورت زولبیاها را سرخ کنید. (هر دوطرف زولبیا طلایی و کاملا سرخ شود)
مرحله ششم:
زولبیاهای سرخ شده را از روغن بیرون بکشید و روی یک توری قرار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود . سپس شربت را از یخچال بیرون بیاورید و برای عسلی شدن زولبیاها را به مدت 2 تا 3 دقیقه داخل شربت بغلتانید و مجدد زولبیاها را از داخل شربت بیرون بیاورید و داخل توری بگذارید تا شربت اضافه آن خارج شود.
مرحله هفتم:
زولبیاهای آماده را داخل ظرف مدنظر خود بگذارید و روی آن را سلفون بکشید و داخل یخچال بگذارید تا خنک شود. نوش جان
نکته: شربت را داخل یخچال بگذارید تا برای بامیه خنک باشد.
طرز تهیه بامیه
مواد لازم تهیه بامیه برای 6 نفر
| آرد | 1/2 پیمانه |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| شکر | 1 قاشق غذاخوری |
| کره | 25 گرم |
| بکینگ پودر | 1/4 چایخوری |
| روغن مایع | به میزان لازم |
| آب | 1/2 پیمانه |
مراحل پخت بامیه
در این بخش با مراحل پخت بامیه با ما همراه باشید.
مرحله اول:
برای تهیه بامیه، کره و تخم مرغ را از یخچال بیرون بیاورید تا با دمای محیط سازگار و هماهنگ شود. به میزانی که گفته شده آب درون قابلمه بریزید و کره را به آن اضافه کنید و روی حرارت گذاشته تا به جوش بیاید.
مرحله دوم:
آرد و بکینگ پودر را 2 بار باهم الک کنید و سپس به آب درحال جوش اضافه کنید و هم بزنید که حالت خمیری بگیرد. با قاشق چندباری وسط آن را باز و جمع کنید تا هوایی بین خمیر خارج شود. بعد از اینکه خمیر منسجم شد آن را از روی شعله بردارید تا کمی سرد شود.
مرحله سوم:
خمیر کمی گرم باشد تا تخم مرغ داخل خمیر بپزد. تخم مرغ را به خمیر اضافه کنید و با همزن برقی تا زمانی که خمیر منسجم و یکدست شود هم بزنید
اگر بعد از 10 دقیقه هم زدن دیدید که مایه بامیه سفت است می‌توانید نصف تخم مرغ را به آن اضافه کنید و مجدد با همزن هم بزنید.
نکته: مایه بدست آمده نه خیلی سفت و نه خیلی شل باشد.
مرحله چهارم:
یک قابلمه مناسب سرخ کردن بامیه بردارید و داخل آن را روغن سرخ کردنی به صورت شناور می‌ریزیم و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.
مرحله پنجم:
خمیر را مانند مایه زولبیا داخل قیف بریزید و یک قیچی بردارید و به روغن داغ آغشته کنید تا مایه زولبیا به قیچی نچسبد. سپس در یک دست، قیف و در یک دست دیگرمان قیچی قیچی بگیرید. به هر اندازه که دوس داشتید مایه بامیه را فشار دهید و مایه را قیچی کنید و داخل روغن داغ بیاندازید.
مرحله ششم:
توجه کنید مایع بامیه را به اندازه‌ای در روغن بریزید تا به هم نچسبد. بامیه‌ها را با کفگیر اینور و اونور کنید تا همه طرف آن سرخ و طلایی شود سپس روی توری گذاشته تا روغن اضافی آن خارج شود.
مرحله هفتم:
شربت را از یخچال بیرون بیاورید و بامیه‌ها را به مدت 1 الی 2 دقیقه داخل شربت بغلتانید و مجدد روی توری بگذارید تا شربت اضافی آن خارج شود. بامیه‌ها را در ظرف مدنظر خود بچینید و روی آن را سلفون بکشید و در یخچال قرار دهید تا خنک شود. نوش جان
نکات مهم در طرز تهیه زولبیا و بامیه
- همیشه زولبیا را جلو تر از بامیه درست کنید چون بامیه تخم مرغ دارد. چرا که تخم مرغ در روغن کف کند.
- برای پخت حتما روغن داغ باشد و بعد مایه زولبیا و بامیه را داخل روغن بریزید.
- اگر خمیر شما زیادی شل شد به آن کمی آرد اضافه کنید.
- اگر خمیر شما زیادی سفت شد به آن کمی آب اضافه کنید.
کلام آخر
در این مقاله، مرحله به مرحله طرز تهیه زولبیا و بامیه را آموزش دادیم و امیدواریم با این دستور پخت، زولبیا و بامیه خوشمزه و لذیذی درست کنید و لذت ببرید.مچکرم که تا این لحظه با مجله توکا مگ همراه بودید.
