چلو گوشت یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است و جزء غذاهای مجلسی و پایه ثابت مهمانی‌ها به شمار می‌رود. این غذای خوشمزه و لذیذ از گوشت گوسفندی یا گوساله درست می‌شود. اما همانطور که می‌دانید استفاده از گوشت گوسفندی لذیذتر و خوشمزه تر می‌باشد. در بخش آشپزی توکامگ قصد داریم، طرز تهیه چلو گوشت مجلسی را به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید.
مواد لازم چلوگوشت
| گوشت گوسفندی یا گوساله | 600 گرم |
| پیاز | 2 عدد بزرگ |
| سیر | 2 حبه |
| زعفران دم کرده | 1/2 فنجان |
| رب گوجه فرنگی (اختیاری) | 2 قاشق غذاخوری |
| برگ بو | 4 عدد |
| چوب دارچین | 1 عدد |
| روغن | به میزان لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به میزان لازم |
مراحل پخت چلوگوشت
در این بخش با ذکر مراحل تهیه و پخت چلو گوشت با ما هراه باشید.
مرحله اول:
ابتدا پیازها را پوست کرده و به صورت خلالی درشت خرد کنید. در یک قابلمه مناسب روغن بریزید و روی شعله ملایم قرار دهید. پیازهای خرد شده را تف دهید تا نرم و شفاف شود.
مرحله دوم:
سپس به پیازها کمی زردچوبه اضافه کرده و تف دهید.
گوشت‌ها را بشویید و به قابلمه اضافه کنید و با پیازها تف دهید. اجازه دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و کمی سرخ شود.
نکته: گوشت‌ها را زیاد تف ندهید، چرا که گوشت سفت می‌شود.
مرحله سوم:
اگر قصد دارید چلوگوشت شما رنگ قرمز بگیرد و ربی شود. می‌توانید به چلوگوشت خود رب گوجه فرنگی بزنید (این مرحله کاملا اختیاری هست).
ابتدا می‌بایست رب گوجه فرنگی را با روغن تف دهید و سپس به گوشت‌ها اضافه کنید و تف دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
مرحله چهارم:
پس از اینکه گوشت را با رب گوجه فرنگی تف دادید، 8 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید و بعد از جوش آمدن آب شعله زیر قابلمه را ملایم کنید، تا مغز گوشت‌ها پخته شود.
مرحله پنجم:
سیرها، دارچین و برگ بو را به قابلمه اضافه کنید.
نکته: به دلیل وجود زعفران و دارچین اصلا بوی سیر احساس نمی‌شود.
مرحله ششم:
درب قابلمه را ببنید و اجازه دهید تا با حرارت ملایم گوشت‌ها پخته شود. توجه داشته باشید که هرچقدر حرارت شعله ملایم تر باشد در آخر چلوگوشت خوشمزه تری خواهید داشت.
نکته: حدود 3 تا 4 ساعت زمان برای پخت گوشت لازم است.
مرحله هفتم:
در 30 دقیقه اخر نمک و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید.
مرحله آخر:
پس از پخت چلوگوشت آن را با پیازداغ و زرشک تزئین کنید و با برنج یا باقالی پلو که ترکیب برنده است نوش‌جان کنید.
نکات مهم در پخت چلو گوشت
- اگر حساس کردید که گوشت شما پخته شده است و هنوز آب در قابلمه وجود دارد، کمی شعله را زیاد کنید و درب قابلمه را باز بزارید تا آب آن کمی تبخیر شود و روغن بیاندازد.
- اگر برای درست کردن چلوگوشت عجله دارید آن را با زودپز درست کنید.
- گوشت را زیاد سرخ نکنید باعث می‌شود گوشت سفت شود.
کلام آخر
در این مقاله، طرز تهیه چلو گوشت مجلسی را به شما آموزش دادیم و امیدوارم این غذای خوشمزه را با این دستور عمل درست کنید و از طعم آن لذت ببرید. مچکرم تا این لحظه با توکا مگ همراه بودید.
