کباب ترش یکی از غذاهای پرطرفدار و لذیذ ایرانی است که اصالت آن به شمال، مخصوصا گیلان برمی‌گردد و همچن کباب ترش جزء یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی که طعم لذیذ و دلچسبی دارد محسوب می‌شود. کباب ترش مثل همه غذاهای شمالی مزه‌ای ترش و ملسی دارد. اگر از مزه سایر کباب و جوجه خسته شده‌اید، پیشنهاد می‌کنیم کباب ترش را حتما امتحان کنید. در بخش آشپزی توکامگ قصد داریم، طرز تهیه کباب ترش شمالی لذیذ و خوشمزه را آموزش دهیم. با ما همراه باشید.
مواد لازم کباب ترش شمالی
| گوشت گوسفندی یا گوساله | 1 کیلو |
| پیاز | 1 عدد |
| رب انار | 4 قاشق غذاخوری |
| مغز گردو | 100 گرم |
| سبزی‌های معطر (جعفری، ترخون، گیشنیز، مرزه، چوچاق) | 2 قاشق غذاخوری |
| سیر | 2 حبه |
| نمک، فلفل | به میزان لازم |
مراحل پخت کباب ترش شمالی
مرحله اول:
ابتدا گوشت‌ها را به صورت کبابی تیکه تیکه کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم:
برای تهیه سس کباب ترش ابتدا، پوست پیاز را بکنید و آن را با رنده ریز، رنده کنید.
مرحله سوم:
گردوها را آسیاب کرده را به همراه رب انار را به پیازها اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا مخلوط شود.
مرحله چهارم:
در این مرحله سبزی‌ها را کاملا بشویید و آنها را خورد کنید و به سس کباب اضافه کنید. اگر از سبزی‌های شمالی مانند خلواش، بینه و چوچاق برای کباب ترش استفاده کنید، طعم لذیذی را تجربه خواهید کرد.
مرحله پنجم:
مقداری سیر را رنده کنید و به همراه فلفل به سس تهیه شده اضافه کنید و با یکدیگر مخلوط کنید.
مرحله ششم:
تکه‌های گوشت را در سس بریزید و برای اینکه سس به خورد گوشت‌ها برود با دست آنها را مخلوط کنید. ظرف را با سلفون بپوشانید و حدود 4-5 ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. اگر دوست دارید گوشت‌ها تردتر شود، یک کیوی را رنده کنید و به مخلوط اضافه کنید.
مرحله هفتم:
گوشت‌های طعم دار شده را به سیخ بکشید و در کنارش چند عدد گوجه را بشویید و آنها را کبابی کنید و در کنار کباب ترش خود میل کنید.
نکات مهم در پخت کباب ترش شمالی
- می‌توانید به جای رب انار از رب نارنج استفاده کنید. توجه داشته باشید که رب نارنج بسیار ترش است و آن را کم استفاده کنید.
- نمک را وقتی به کباب اضافه کنید که روی زغال گذاشتید و گوشت‌ها کمی خود را گرفتند این کار باعث می‌شود گوشت‌ها ترد تر شود.
- در کباب کردن گوشت‌ها حواستان باشد که شعله آتیش زیاد نباشید، چون اگر آتیش تند باشد رب انارهای روب گوشت‌ها می‌سوزد.
- به جای کباب کردن زغال‌ها می‌توانید آن را در ماهیتابه بچینید و بگذارید پخته شود.
- در مخلوط سس رب انار می‌توانید کمی روغت زیتون برای نرمی گوشت‌ها استفاده کنید.
- هرچقدر کباب ترش فلفلی تر باشد، لذیذتر می‌شود.
- کباب ترش را آبدار از روی آتیش بردارید، نباید بسوزد.
کلام آخر
در این مقاله، طرز تهیه کباب ترش شمالی آموزش داده شد و امیدوارم شما با این دستور پخت، لذیذ ترین کباب ترش را درست کنید و درکنار خانواده و دوستان میل کنید و لذت ببرید. مچکرم که تا این لحظه با توکا مگ همراه بودید.
