طرز تهیه کروسان در خانه

کروسان یکی از انواع نان‌های فرانسوی است که با خمیر لایه لایه و شکلات تهیه می‌شود. این نان‌های هلالی کوچک، با بافت نرم و سبک از صبحانه‌ها و میان وعده‌های پرطرفدار در سراسر جهان هستند. در این مقاله از توکامگ قصد داریم به طرز تهیه کروسان در خانه بپردازیم. با ما همراه باشید.

کروسان در ایران

نان کروسان در ایران برای نخستین بار با برند پچ ‌پچ مطرح شد. از این همین رو در بین مردم بیشتر با نام پچ پچ نامیده می‌شود. پچ پچ در انواع متفاوت شکلاتی، ساده و مربایی تولید شده است.

مواد لازم جهت تهیه نان کروسان

مراحل طرز تهیه کروسان در خانه

برای پخت نان کروسان خوشمزه کافی است مراحل زیر را طبق دستور به درستی انجام دهید:

مرحله اول

در ابتدای پخت نان کروسان خمیر مایه و آب ولرم را به همراه یک قاشق غذاخوری شکر داخل کاسه‌ای ریخته و مخلوط کنید. سپس  ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان دهید تا خمیر مایه به دست آید.

مرحله دوم

باقی‌مانده‌ی شکر را به اضافه نمک، شیر و ۵۰ گرم از کره را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره ذوب شود. مخلوط مواد را داخل یک کاسه‌ بریزید و آرد را به آن اضافه کنید. در نهایت برای به دست آمدن خمیر، خمیر مایه را به مخلوط نهایی اضافه کرده و به خوبی هم بزنید.

مرحله سوم

خمیر را به مدت 5 تا 10 دقیقه ورز دهید و آن را جمع کرده و داخل کاسه‌ای چرب قرار دهید. روی کاسه را بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرمی استراحت دهید. پس از دوبرابر شدن حجم خمیر روی کاسه را پوشانده و دو ساعت خمیر در یخچال استراحت دهید.

مرحله چهارم

۱۰۰ گرم باقی‌مانده از کره را روی کاغذ روغنی یا فویل به ضخامت یک سانتی‌متر پهن کرده و داخل فریزر قرار دهید تا سفت شود. سپس سطح کاری که خمیر روی آن پهن می‌شود را به آرد آغشته کنید. در ادامه خمیر را با استفاده از وردنه پهن کنید و کره سرد را در مرکز آن قرار دهید.

مرحله پنجم

لبه‌های خمیر را تا جایی که کره مخفی شود روی هم آورده و به هم بچسبانید. این کار را تا جایی ادامه دهید که اندازه خمیر یک چهارم شود.

مرحله ششم

پس از تا زدن خمیر آن را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید و در نهایت آن را با وردنه پهن کنید. مجددا خمیر را تا بزنید و 30 دقیقه در یخچال بگذارید. برای جذب و نفوذ کره به تمامی لایه‌های خمیر، این کار را چندین مرتبه انجام دهید. در مرحله آخر پس از بسته بندی خمیر با کیسه فریزر یک شب آن را داخل یخچال نگه دارید.

مرحله هفتم

پس از استراحت کامل خمیر، آن را را روی سطح کار به طور نازک پهن کنید. خمیر را به شکل مثلث برش بزنید و مقداری شکلات چیپسی را در وسط آن قرار دهید. خمیر را از ناحیه‌ی پهن مثلث به طرف باریک آن به آرامی رول کنید.

مرحله هشتم

خمیرهای رول شده را روی سینی فر با فاصله قرار دهید. 2 ساعت به آن‌ها زمان دهید تا حجمشان دو برابر شود.

مرحله‌ی نهایی

مخلوط رقیق شده‌ی زرده تخم مرغ به همراه شیر یا آب را روی خمیرها بزنید. سینی فر را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا رنگ نان‌ها طلایی شود. توجه داشته باشید که فر را چند دقیقه قبل از قرار دادن سینی روشن کرده تا گرم شود.

نکات مهمی که در طرز تهیه کروسان در خانه باید به آن‌ها توجه داشته باشید:

• علاوه بر شکلات چیپسی داخل کروسان را می‌توانید با موادی چون کشمش، گردو، کالباس، مرغ و…. نیز پر کنید.
• برای جا به جایی راحت خمیرها از سطح کار به سینی می‌توانید از کاغذ نسوز و کاردک‌های مخصوص شیرینی پزی استفاده کنید.
• جهت جلوگیری از نچسبیدن خمیر به سطح، علاوه بر استفاده از آرد اجازه دهید خمیر سرد شود.

سخن پایانی

کروسان و شکلات از همان دوران قدیم صبحانه سنتی مردم فرانسه بوده است. اولین تولید کروسان در این کشور به سال ۱۶۸۳ در یک نانوایی به نام آگوست زانگ برمی‌گردد. این نانوایی در دهه ۱۸۰۰ از شیرینی فروشی‌های مجلل در پاریس بوده  که بسیاری از غذاهای خاص را تولید می‌کرده است. در نهایت در سال 1920 کروسان به محصول ملی فرانسه تبدیل شد. ما در این مقاله از توکا مگ با طرز تهیه کروسان در خانه تلاش کردیم شما را با این خوراکی خوشمزه فرانسوی بیشتر آشنا کنیم.