کباب تابه ای یک نوع کباب خانگی محبوب و پرطرفدار ایرانی و ترکی محسوب می شود که طعم بی نظیر آن بسیار لذیذ و خوشمزه است. این غذای به خاطر طعم لذیذش از آشپزخانه های منازل به منوی رستوران های بزرگ وارد شده است. کباب تابه ای علاوه بر اینکه یک غذای ساده برای شام یا ناهار به شمار می رود، یک غذای مجلسی و دوست داشتنی نیز می باشد. این غذای خوشمزه رسپی متنوعی دارد که می توان به صورت آبپز و سرخ شده درست کنیم. برای آموزش یک طرز تهیه کباب تابه ای خوشمزه با توکامگ همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کباب تابه ای
در پخت کباب تابه ای به چند قلم مواد اولیه نیاز خواهید داشت. مواد مورد نیاز جدول زیر برای 4 نفر می باشد. اگر قصد دارید برای دو نفر کباب تابه ای پُخت کنید، نصف مواد اولیه جدول زیر را استفاده کنید.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به اندازه کافی |
| روغن و زردچوبه | به اندازه کافی |
طرز تهیه کباب تابه ای
در ادامه با مراحل پخت کباب تابه ای با گوشت چرخ کرده آشنا می شوید.
مرحله اول
ابتدا پیازها را پوست گرفته و بشویید، سپس با رنده متوسط پیاز ها را رنده کنید. پیازهای رنده شده را در یک کاسه بزرگ و جادار بریزید، سپس گوشت چرخ کرده را به کاسه اضافه کنید. همچنین مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مخلوط گوشت و پیاز بیفزایید.
مرحله دوم
مواد را ورز دهید تا کاملا یکدست و منسجم شود. بعد از اینکه گوشت و پیاز کاملا با هم ترکیب شد، اگر فرصت کافی دارید، مایه کباب را حدود یک ساعت در یخچال بگذارید. اینکار باعث می شود کباب تابه ای شما بهتر شود. اما اگر فرصت ندارید می توانید این مرحله را حذف کنید.
مرحله سوم
بعد از یک ساعت مایه کباب را از یخچال خارج کنید. یک تابه مناسب بردارید و روی حرارت بگذارید و با کمی روغن آن را چرب کنید. در ادامه کل مایه کباب را در کف تابه پخش کرده و صاف کنید، به طوری که قطر مایه کباب در تمام قسمت تابه یکسان باشد. حرارت زیر تابه را کم کنید تا کباب شما آبدار بیاید.
مرحله چهارم
بعد از اینکه کباب خودش را گرفت، آن را به صورت دلخواه برش دهید (برای زیبایی بیشتری می توانید مانند کباب کوبیده به صورت طولی کباب را برش بزنید). کباب را برگردانید و اجازه دهید طرف دیگر آن پخته شود.
مرحله پنجم
در این مرحله تقریبا کباب پخته شده است و نوبت تهیه سس کباب می باشد. برای آماده سازی سس کباب، ابتدا رب گوجه فرنگی را در یک تابه جداگانه تف دهید تا کاملا سرخ شود. تف دادن رب گوجه فرنگی باعث می شود، سس خوشرنگ تر و خوشمزه تری داشته باشید.
مرحله ششم
حواستان باشد که رب گوجه فرنگی نسوزد، زیرا سس کباب را بدمزه و تلخ می کند. پس از اینکه سس گوجه فرنگی را کاملا تفت دادید، نصف فنجان آب به همراه مقداری زعفران دم کرده، کمی آبلیمو و فلفل سیاه را به سس اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
مرحله هفتم
پس از اینکه دو طرف کباب کاملا پخته‌شد، سس آماده شده را به کباب ها اضافه کنید و درب تابه را بگذارید تا سس به خورد کباب برود. در همین مرحله، گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید و کنار کباب ها بچینید تا هنگام پخته‌شدن کباب، گوجه فرنگی ها نیز بپزند.
مرحله هشتم
استفاده از سیب زمینی سرخ کرده در کنار کباب تابه ای سلیقه ای است. در صورت تمایل، سیب زمینی ها را خلالی خرد کرده، سپس در روغن سرخ کنید. در نهایت سیب زمینی های سرخ کرده را به همراه گوجه فرنگی در کنار کباب تزیین کنید. نوش جان!
نکات مهم در پخت کباب تابه ای
برای اینکه کباب دیگی شما با شکل کاملا حرفه‌ای آماده شود، نکات زیر را رعایت کنید:
- مخلوط گوشت گوساله و گوسفندی بهترین ترکیب برای کباب تابه ای است. اگر قصد دارید خودتان گوشت چرخ کرده دست ساز درست کنید، حتما از ریزترین دهانه چرخ‌گوشت استفاده کنید.
- در تهیه کباب تابه ای، می‌توانید از ادویه کاری نیز استفاده‌کنید تا بوی زهم گوشت به خوبی گرفته‌شود.
- اگر دوست دارید، کباب تابه ای شما مزه تندی داشته باشد، از ترکیب فلفل قرمز و سیاه استفاده کنید. هرچقدر که میزان فلفل قرمز بیشتر شود، غذای تندتری خواهید داشت.
- اگر می خواهید کباب تابه ای شما خشک نشود، حتما حرارت زیر تابه را کم کنید تا کباب با حرارت ملایم پخته‌شود. اگر حرارت زیر تابه زیاد باشد، کباب تابه ای آبدار نمی شود. برای داشتن یک کباب تابه ای ابدار، باید تایم بیشتری را برای سرخ کردن آن بگذارید.
- برای پخت کباب تابه ای بهتر است از گریل یا تابه ای ضخیم چدنی استفاده کنید، زیرا گریل آب موجود در گوشت را خشک نمی کند.
- برای اینکه کباب دیگی شما طعم و رنگ و بوی بسیار خوبی دهد، می توانید ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را با ۲۵ گرم کره ذوب شده‌مخلوط کنید. این مخلوط را در هنگام پخت کباب با یک قلموی تمیز روی کباب بکشید. اینکار باعث می شود که عطر و طعم کباب تابه ای شما بی نظیر شود.
کلام آخر
ما در این مقاله به طرز تهیه کباب تایه ای خوشمزه و لذیذ پرداخیم و شما می توانید این غذای بی نظیر را در مهمانی های خود تهیه ببینید. امیدوارم این مطالب برای شما مفید بوده باشد.
بیشتر بخوانید:
