خورشت قرمه سبزی یکی خورشت‌های خوشمزه و اصیل ایرانی است که نه تنها در بین ایرانیان بلکه در خارج از ایران طرفداران خودش را دارد. این خورشت خوشمزه در شهرها مختلف کشورمان دستور پخت‌های متنوعی دارد و مواد اولیۀ آن در هرکدام از این دستو‌رها تفاوت جزیی باهم دارند. در این بخش از آشپزی توکا مگ قصد داریم طرز تهیه خورشت قرمه سبزی خوش عطر و جا افتاده را آموزش دهیم، با ما همراه باشید.
مواد لازم خورشت قرمه سبزی
|
گوشت گوسفندی خورشتی |
300 گرم |
| پیاز |
2 عدد متوسط |
|
سبزی قورمه |
500 گرم |
| لیمو عمانی |
4 عدد |
|
آبغوره |
به میزان لازم |
| روغن مایع |
به میزان لازم |
|
نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه کاری |
به میزان لازم |
مراحل پخت خورشت قرمه سبزی
در این بخش با ذکر مراحل پخت خورشت قرمه سبزی با ما همراه باشید.
مرحله اول:
اولین قدم برای تهیه خورشت قرمه سبزی باید از شب قبل لوبیاها را در آب خیس کنید تا کاملا نفخ لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی گرفته شود و همچنین به نرم شدن لوبیاها کمک بسیاری می‌کند. به طوری که بتوانید آب لوبیا را دو الی سه بار عوض کنید کاملا نفخ لوبیا گرفته می‌شود.
مرحله دوم:
پیازها را نگینی خورد کنید و در قالبم با کمی روغن تف دهید. بعد از اینکه پیازها کمی شفاف شد زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و تف دهید.
مرحله سوم:
پس از اینکه گوشت‌ها را شستشو دادید به صورت قیمه‌ای متوسط خورد کنید و به پیازها اضافه کنید و به خوبی تف دهید تا رنگ گوشت‌ها تغییر کند و کمی سرخ شود.
مرحله چهارم:
لوبیاها را آبکش کنید و به قابلمه اضافه کنید و حدود 2 دقیقه لوبیاها را با گوشت‌ها تف دهید. سپس 3 لیواان آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید و سپس شعله را کم کنید تا گوشت و لوبیاها به خوبی مغز پخت شود. (2 ساعت زمان میبرد)
مرحله پنجم:
سبزی خورشتی را با روغن خوب تف دهید.
نکته: هرچقدر سبزی را بیشتر تف دهید رنگ قرمه سبزی شما تیره‌تر می‌شود. پس از گذشت 1 ساعت از پخت لوبیا و گوشت، سبزی‌های سرخ کرده را به قابلمه خورشت اضافه کنید.
مرحله ششم:
لیمو عمانی‌ها را سوراخ کنید و تخم‌های آن را خارج کنید و به همراه کمی نمک، فلفل سیاه و ادویه کاری به خورشت اضافه کنید.
مرحله هفتم:
به خورشت زمان دهید تا خورشت شما روغن بیندازد و جا بیافتد. پس از اینکه خورشت به خوبی روغن انداخت می‌توانید با برنج زعفرانی میل کنید که یک ترکیب محشر را تجربه خواهید کردو نوش جان
نکات مهم در پخت خورشت قرمه سبزی
- اگر می‌خواهید خورشت قرمه سبزی ترش تر بشود می‌توانید از قره‌قوروت، گرد لیمو عمانی، گرد غوره استفاده کنید
- برای پخت قرمه سبزی از زودپز استفاده نکنید
- برای خوشمزه شدن خورشت قورمه سبزی می‌توانید از آب قلم یا آب گوشت استفاده کنید
- وقتی که در خورشت آب میریزید حتما آب جوش باشد، آب سرد نریزید
- برای گرفتن تلخی لیموعمانی بهتر است از قبل لیمو عمانی‌ها را خیس کنید.
- در آخر پخت خورشتف دو تکه یخ بیندازید. این کار باعث می‌شود به سبزی‌ها شوک وارد می‌کند که باعث خوش رنگ شدن بیستر خورشت می‌شود.
- بهتر است از سبزی تازه استفاده کنید.
کلام آخر
در این مقاله، مرحله به مرحله طرز تهیه خورشت قرمه سبزی را آموزش دادیم و امیدواریم با این دستور پخت، یک خورشت قورمه خوشمزه درست کنید و لذت ببرید. مچکرم که تا این لحظه با مجله توکا مگ همراه بودید.
