باقالی پلو با گردن یکی از غذاهای خوشمزه و لذیذ ایرانی است که جزء محبوب ترین غذاها نزد ایرانیان محسوب می‌شود. باقالی پلو نسبتا غذای سنگینی و دیرهضمی می‌باشد و این غذا بیشتر در مجالس و مهمانی‌ها سرو می‌شود. اگر قصد دارید یک باقالی پلو خوشمزه برای خودتان درست کنید ما در این مقاله، طرز تهیه باقالی پلو با گردن را آموزش می‌دهیم، با توکا مگ همراه باشید.
مواد لازم باقالی پلو با گردن
|
برنج |
4 پیمانه |
| باقالی |
2 پیمانه |
|
گردن کامل گوسفند |
1 عدد |
| پیاز |
3 عدد |
|
سیر |
2 حبه |
| برگ بو |
4 عدد |
|
زعفران دم کرده |
نصف پیمانه |
| شوید خشک |
1 پیمانه |
|
کره |
100 گرم |
| پودر دارچین |
نصف قاشق غذاخوری |
|
چوب دارچین |
1 تکه |
| سیب زمینی برای ته دیگ |
به میزان لازم |
|
روغن، نمک، فلفل |
به میزان لازم |
مراحل پخت باقالی پلو با گردن
در این بخش با ذکر مراحل پخت باقالی پلو با گردن با ما همراه باشید.
مرحله اول:
ابتدا پیازها را پوست بگیرید و خلالی خورد کنید. سپس یک قابلمه مناسب بردارید و روی حرارت ملایم بگذارید و پیازهای خرد شده را با کی روغن تف دهید تا نرم شود.
مرحله دوم:
سیرها را با رنده ریز، رنده کنید و به پیازها اضافه کنید و تف دهید تا عطر سیر بلند شود. گردن گوسفندی را به قابلمه اضافه کرده و تف دهید تا کمی سرخ شود و رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله سوم:
کمی زردچوبه به گوشت‌ها اضافه کنید و تف دهید. سپس 1 یا 2 لیوان آب داخل قابلمه بریزید و حرارت را زیاد کنید تا آب بجوش بیاید. یک چوب دارچین، مقداری زعفران دم‌کرده و برگه بو را به قابلمه اضافه کنید و حرارت را ملایم کنید. ( پخت گوشت گردن 3 تا 4 ساعت زمان می‌برد)
مرحله چهارم:
طی هر یک ساعت یکبار به قابلمه سربزنید و با ملاقه از لعاب‌ها بر روی گوشت بریزید تا گوشت خشک نشود. در یک ساعت آخر پخت گوشت کمی نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
مرحله پنجم:
برنج را حدود 2 ساعت قبل از پخت بخیسانید.
مرحله ششم:
یک قابلمه بردارید و پر از آب کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوش بیاید. باقالی‌های پاک کرده را در آب جوش بریزید و به مدت 10 دقیقه بگذارید تا پخته شود و سپس برنج خیس خورده را به قابله اضافه کنید.
مرحله هفتم:
اجازه دهید برنج کمی بجوشد و نرم شود.
نکته: بهتر است برنج باقلی پلو را کمی زنده تر آبکش کنید.
مرحله هشتم:
یک قابلمه دیگر بردارید و کمی روغن داخل آن بریزید و ته قابلمه را با سیب زمینی پر کنید. سپس یک لایه مخلوط برنج باقالی را بریزید و کمی شوید خشک به همراه زعفران دم کرده روی برنج بریزید.به همین روال لایه‌ها را تا تمام شدن برنج ادامه دهید.
مرحله نهم:
درب قابلمه را بگذارید و حرارت را برای چند دقیقه زیاد کنید تا ته دیگ برشته شود و برنج بخار کند و بعد حرارت را ملایم کنید تا برنج و باقالی‌ها پخته شوند.
مرحله دهم:
پس از درست شدن باقالی پلو، کره آب شده را با پودر دارچین را باهم مخلوط کنید و روی برنج بریزید. سپس باقالی پلو را همراه با گوشت گردن در کنارهم بگذارید و نوش جان کنید.
نکات مهم در پخت باقالی پلو با گردن
- گوشت گردن باید با حرارت ملایم پخته شود و طی زمان 3-4 ساعته باشد.
- به گوشت اصلا آب سرد اضافه نکنید زیرا باعث دیرپز شدن گوشت می‌شود.
- برای ته دیگ سیب زمینی بهتر است سیب زمینی‌ها را 10 دقیقه در زعفران دم کرده بغلتانید تا ته دیگ غذای شما رنگ و عطر بهتری داشته باشد.
- برای خوشمزه شدن باقالی پلو می‌توانید در مرحله پخت برنج 2 حبه سیر را لای برنج‌ها بگذارید.
در این مقاله، مرحله به مرحله طرز تهیه باقالی پلو با گردن را آموزش دادیم و امیدواریم با این دستور پخت، یک باقالی پلو با گردن خوشمزه درست کنید و لذت ببرید. مچکرم که تا این لحظه با مجله توکا مگ همراه بودید.
بیشتر بخوانید:
